Jede(r) kann Sauerkraut & Co. zuhause leicht selbst herstellen, und das nicht nur aus Weißkohl! Gemüse selbst zu fermentieren ist eine uralte Kulturtechnik der Menschheit. Sie ist einfach, kostengünstig, nachhaltig und sicher, wenn man ein paar wichtige Grundregeln kennt. Das Ergebnis ist nicht nur gesund, weil es die Darmflora/das Darm-Mikrobiom durch eine Vielzahl an Milchsäurebakterien stärkt, sondern schmeckt auch ausgesprochen gut.
Durch die Fermentation entwickeln sich komplexe Aromen, die fermentierte Lebensmittel auch geschmacklich zu einer Bereicherung des Speiseplans machen. Während wir dazu mehr erfahren und verschiedene Fermente verkosten, bereiten wir im Kurs ein buntes Sauerkrautferment zu, das jede(r) mit nach Hause nimmt.
Theoretischer Teil:
Einführung in die Fermentation: Was ist Fermentation? Welche Arten von Fermentation gibt es? Was ist fermentiert und was nicht?
Vorteile der Fermentation als Möglichkeit der Haltbarmachung saisonaler Ernte
Grundwissen zum menschlichen Mikrobiom sowie zu pro- und präbiotischen Lebensmitteln
Bedeutung fermentierter Lebensmittel für das Mikrobiom und die Gesundheit
Prinzip der Laktofermentation (Milchsäuregärung) am Beispiel von Sauerkraut und anderen Gemüsefermenten
Praktischer Teil:
Verkostung verschiedener laktofermentierter Gemüse und Variationen
Eigenständiges Ansetzen von Sauerkraut (auf Wunsch auch individuelle Variationen)
Ideen zur Verwendung eigener Fermente im Alltag
Aufklärung von Fermentations-Mythen
Fragerunde
Lebensmittel & Materialien: Die für die Fermentation benötigten Lebensmittel (z.B. Weißkohl und anderes saisonales Gemüse) stammen aus der SoLaWi. Ferner erhalten die Teilnehmenden ein 1,0-Liter-Drahtbügelglas und ein Fermentationsgewicht.
Bitte mitbringen: Großes Schneidebrett, großes, scharfes Küchenmesser und große Schüssel.
Über die Kursleitung: Gudrun Rieck ist leidenschaftliche Fermentista und Kräuterpädagogin. Nachdem sie die wesentlichen Grundlagen der Laktofermentation bei einer sehr erfahrenen Sauerkraut-Pionierin, Holly Howe aus Vancouver/Kananda, erlernt hat, begann sie damit, dieses Wissen weiter zu vertiefen und sich auch andere Arten der Fermentation anzueignen Dazu hat sie bei Harvard Online den Kurs in Mikrobiologie „Food Fermentation: The Science of Cooking with Microbes“ belegt und 2023 mit Zertifikat abgeschlossen. Seitdem experimentiert sie mit diversen Fermenten und erkundet immer neue, spannende Bereiche einer dieser ältesten Kulturtechniken der Menschheit. Mehr über Frau Rieck kann man auf ihrer Website erfahren: https://maison-rieck.de
40,00 € (gültig von 6 bis 9 Teilnehmenden) 30,00 € (gültig ab 10 Teilnehmenden) inklusive Lebensmittel und Materialien (5.33 UStd.) Eine kostenlose Stornierung ist bis vier Werktage vor Veranstaltungsbeginn möglich.
